RECETTES DE CUISINE CRETOISE


poulet au citron

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pilons de poulet

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique au miel et à la moutarde

 

Pour la marinade :

2 gousses d'ail émincées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 à 3 cuillères à soupe de crème balsamique au citron

2 pincées de piment d’Espelette

Sel et poivre

Thym 

 

POULET RÔTI AU FOUR

Mariné à la crème balsamique au citron

  

 

Rincer les pilons de poulet à l'eau courante, et bien les sécher

Mélanger tous les ingrédients de la marinade

Enrober les pilons de poulet de cette marinade et mettre au frais au moins 2 heures

 

Préchauffer le four à 180 C (350 F)

Enfourner les pilons de poulet (30 minutes environ) jusqu'à obtenir une belle couleur

Arroser du jus de cuisson de temps en temps

Ajouter un peu d'eau ou du bouillon de poule si nécessaire

 

A la fin de la cuisson, retirer les pilons de poulet

Déglacer le plat avec le vinaigre balsamique au miel et à la moutarde

 

Servir le poulet, accompagné de pommes de terre sautées ou rôties au four

Arroser avec le jus de cuisson

 

 



poulpe à l'orange

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 poulpe (environ 1 à 1,5 kg)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

   rouge ou blanc (selon votre préférence)

3 à 4 cuillères à soupe de crème balsamique

   à l'orange

1 gousse d'ail

1 oignon

Sel, poivre

Herbes fraîches : thym, romarin

 

 

 

POULPE RÔTI

Caramélisé à la crème balsamique à l'orange

  

 

Nettoyer et rincer le poulpe, puis placer le poulpe dans une casserole

Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou rouge selon votre préférence, sans eau supplémentaire

 

Selon la taille du poulpe, cuire à feu moyen pendant 35 à 50 minutes (couvercle fermé) pour conserver le liquide du poulpe

Vérifier régulièrement en cours de cuisson, si la chair est tendre en la piquant à l'aide d'une fourchette

 

Dans une poêle, ajouter de l'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon émincés

Couper le poulpe et rajouter dans la poêle avec l'ail et l'oignon

Faire revenir doucement, puis ajouter la crème balsamique à l'orange

Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulpe soit caramélisé

 

Servir le poulpe en décorant avec des herbes fraîches et accompagné de pommes de terre sautées ou rôties au four

 

 



Tzatziki

 

     

1 kg de yaourt égoutté

2 grands concombres

3 gousses d’ail

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2  cuillères à café de vinaigre blanc ou jus de citron

1 cuillère à soupe de menthe ou d’aneth hachés (facultatif)

1 pincée de Sel 

TSATZIKI

Sauce au yaourt, concombre et ail

  

 

Éplucher les concombres et les couper en petits morceaux.

Laisser dégorger pendant 30 minutes pour faire sortir l’eau.

Broyer l’ail au pilon et incorporer le sel.

 

Dans un récipient creux, bien mélanger le yaourt avec le concombre,

l’ail,  l’huile d’olive, le vinaigre ou le jus de citron.

Ajouter la menthe ou l’aneth (facultatif).

 

Couvrir le récipient et mettre au moins 1 heure au réfrigérateur

avant de servir, pour permettre aux parfums de s’exhaler.

Servir bien frais, en accompagnement de viande, sur des toasts ou en verrine.



Salade grecque

2  grosses tomates

1  concombre

1  poivron rouge

1  poivron vert

1  oignon rouge

150 g  de Feta

½   jus de citron

1   cuillère à café d’origan séché

50 g   d’olives noires

Huile d’olive

SALADE  GRECQUE

 

 

Découper les tomates en quartier, le concombre en petits dés.

Épépiner les poivrons et les couper en lamelles.

Couper l’oignon en fines tranches.

Couper la feta en cubes.

 

Disposer tous les ingrédients dans un saladier ou dans des coupelles.

Arroser avec l’huile d’olive et le jus de citron.

Saler, poivrer.

Ajouter les olives et l’origan.



moussaka

 

 

 

 

Ingrédients  (pour 8 personnes)

1 kg       de viande hachée

800 g    d’aubergines

400 g    de pommes de terre

2   gros oignons

25cl  d'huile d'olive                                                        

1   œuf

2   cuillères à soupe de concentré de tomate

100 g  de parmesan râpé (ou autre fromage)

Sel, poivre, origan, un peu de chapelure

 

Béchamel

50 g   de beurre

75 cl  de lait

4 cuillères à soupe de farine

2 oeufs

Sel, poivre, noix de muscade

 

MOUSSAKA

 

Couper les aubergines en rondelles de 5mm, saler et laisser dégorger pendant ½ heure.

Les faire frire dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

 

Éplucher et découper les pommes de terre en rondelles de 5mm.

Les faire frire dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

 

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et faire revenir.

Ajouter le concentré de tomates. Laisser mijoter jusqu’à évaporation du jus de cuisson.

Ajouter le sel, le poivre, l’origan. Laisser refroidir, puis incorporer 1 œuf.

 

Préparer la béchamel avec le beurre, la farine, le lait. Battre au fouet.

Rajouter un peu de sel, du poivre, la muscade râpée.

Laisser un peu refroidir, puis incorporer 2 œufs.

 

Dans un plat à four, saupoudrer avec la chapelure, puis y déposer couche par couche :

les pommes de terres en tranche, la viande hachée, les aubergines.

Renouveler l’opération une 2ème fois : pommes de terres, viande hachée, aubergines.

Verser la béchamel sur le tout, saupoudrer avec le fromage râpé.

Faire cuire la moussaka au four pendant 1 heure environ à 170°.

 



stifado

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de viande de veau ou de boeuf (gîte, jumeau)

1 kg d’oignons (petits ou en rondelles)

1 kg de pommes de terre (facultatif)

25cl à 50cl   d’huile d’olive

25cl à 50cl   de vin rouge

2  gousses d’ail

2  feuilles de laurier

Sel, poivre, cumin en poudre

Bâton de cannelle ou cannelle en poudre

STIFADO

Ragoût traditionnel crétois de Veau ou de Boeuf

 

 

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

Couper la viande en gros cubes et la faire revenir dans le reste de l’huile d’olive.

Ajouter l’ail, les oignons, les feuilles de laurier, saler et poivrer.

Rajouter un peu de cumin en poudre et le bâton de cannelle.

Verser le vin rouge.

Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

 

(Facultatif : on peut rajouter des pommes de terres coupées en morceaux en début de cuisson)



souvlaki

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

750 gr   échine de porc ou épaule d’agneau

1/2         tasse d’huile d’olive

1/4         tasse de jus de citron

2             gousses d’ail

Sel, poivre, origan

SOUVLAKIS

Brochettes crétoises de Porc ou d'Agneau

 

  

Préparer la marinade : mélanger le jus de citron avec l’ail, l’origan, le sel et le poivre.

Couper la viande en cubes et la mettre dans la marinade.

Laisser mariner pendant ½ heure au moins.

 

Retirer la viande de la marinade. Réserver la marinade.

Enfiler les cubes de viande sur des brochettes en bois. Parsemer avec l'origan.

Cuire au barbecue pendant environ 10 minutes.

Badigeonner les brochettes avec la marinade à mi-cuisson.

Déguster aussitôt à la fin de la cuisson.

 

Suggestion :  accompagner les souvlakis d’un peu de tzatziki



légumes farcis au riz

Ingrédients :

6 tomates bien mûres
3 aubergines moyennes
3 courgettes moyennes
3 poivrons verts ou rouges

2  oignons

1  tasse d’huile d’olive

1  tasse de fromage râpé

500 g   de riz

Aneth et persil frais hâché

Sel, poivre, origan

LÉGUMES FARCIS AU RIZ à la CRÉTOISE

Aubergines, Courgettes, Poivrons ou Tomates

 

 

 

Couper le dessus des tomates et des poivrons. Réserver les chapeaux.

Couper les courgettes en tronçons de 6cm environ. Épépiner les poivrons.

 

Vider à la cuillère : tomates, aubergines et courgettes.

Hacher et mélanger  la chair des légumes, rajouter l’aneth et le persil. Réserver.

 

Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le riz et remuer. Rajouter la chair des légumes, sel, poivre et origan.

Laisser mijoter quelques instants.

 

Remplir les tomates, les aubergines, les courgettes et les poivrons avec la préparation.

Laisser suffisamment de place pour que le riz puisse gonfler.

Couvrir les tomates et les poivrons avec leurs chapeaux.

 

Disposer les légumes dans un plat. Verser un peu d’huile d’olive.

Cuire à four chaud pendant 1 heure environ.

Avant de sortir du four : saupoudrer de fromage râpé et laisser gratiner.



baklavas

 

 

Ingrédients pour la garniture :

    1 kg     de noix broyées

    ½         tasse de sucre fin

    ½         tasse de chapelure

    2           cuillères à café de cannelle en poudre

    2           cuillères à café de girofle en poudre

    ½ kg   de pâte toute prête (type filo)

    ¾         tasse d’huile d’olive

  

Ingrédients pour le sirop :

    1          tasse de miel

    ½        tasse de sucre fin

    ¾        tasse d’eau

    2          cuillerées de jus de citron

BAKLAVAS

Dessert traditionnel crétois

 

  

Mélanger les noix, le sucre, la chapelure, la cannelle et la girofle.

 

Huiler un plat allant au four et y déposer 4 couches de pâte.

Garnir avec une partie de la garniture. Couvrir avec 2 couches de pâte.

Renouveler l’opération plusieurs fois. Terminer avec 4 couches de pâte.

 

Marquer les portions au couteau. Bien huiler le dessus.

Enfourner à température moyenne jusqu’à ce que le baklavas soit bien doré.

 

Pendant ce temps, préparer le sirop : faire cuire le miel, le sucre, l’eau et le jus de citron

pendant 5 à 10 minutes.

 

Sortir le baklavas du four et arroser avec le sirop.